哺乳綱 鯨偶蹄目 ウシ科 ウシ属 ウシ
ジャージー（Jersey）は、牛の品種のひとつ。乳牛として飼育される。
ホルスタインほどではないが、世界中に広く分布しており、バター等乳製品を多量に生産している国（デンマーク、ニュージーランド等）では最重要品種である。
日本では、2番目に頭数が多いが1％程度とわずか。
この牛から取れる牛乳はジャージー乳（ – にゅう）と称される。乳質は濃厚で、乳脂肪率5%、無脂乳固形分率9%を超える。乳は脂肪球が大きく、バターを作りやすい。また、カロチンを豊富に含むため、黄色が濃い。乳量は少なめで、年間3,500キログラムほど。最高日量はあまり多くないが、持続性が高い。
イギリス領海峡諸島のジャージー島原産で、在来のブルトンとノルマンとの交雑に発するが、過去600年ほど純粋に保たれているといわれ、斉一性が高いことで知られる。(Wikipedia)